Zu den Gerichten, die an Filmsets beim Catering immer gehen, gehört der Elsässer Flammkuchen, wir erklären, wie er gemacht wird. Weitere Gerichte folgen an dieser Stelle.
Die Elsässer Antwort auf die italienische Pizza kann man mit Schalotten, Porree und / oder Zuchini belegen. Natürlich wählen wir eine Variante, die vegetarisch ist, also ohne Speckstreifen, dafür aber für eine breitere Gruppe in Team und unter den Schauspielern geeignet. Veganer können bei Rezept Schmand und Creme Fraiche durch entsprechende vegane Cremes und den Ziegenkäse durch veganen Käse ersetzen, der Teig ist ohnehin vegan.
Bite keinen Schreck bekommen, was die Mengen angeht,- es ist auf 10 Personen ausgelegt, dann kann man leichter hoch,- oder runterrechnen, wenn mehr oder weniger Portionen entstehen sollen. Filmteams sind eigentlich immer hungrig !
Teig
Auch wenn das manchmal anders behauptet wird,- in echten Flammkuchenteig gehört keine Hefe, er soll dünn und knusprig werden. Deshalb verwenden wir nur Mehl, Öl, Wasser und etwas Salz. Für 10 Personen benötigt man:
2 KG Dinkel,- oder Weizenmehl
200 Gramm Öl, gerne auch Olivenöl
1,1 Liter Wasser
1 1/2 Esslöffel Salz
Das Mehl, Salz, Öl und Wasser gut zu einem Teig verkneten, den Teig mindestens 30 Minuten gekühlt ruhen lassen.
Anschließend den Teig in 4-5 Stücke teilen und jeweils dünn auf Backpapier ausrollen und auf 4-5 Backbleche auslegen.
Nun kann der Ofen bereits vorgeheizt werden, 230-250 Grad sind zu empfehlen. Wer Pizzasteine besitzt, sollte sie verwenden, sie helfen dabei, den Teig besonders knusprig werden zu lassen.
Belag
Wie so oft gibt es hier diverse Variationsmöglichkeiten. Unser Favorit ist eine Mischung aus gleichen Anteilen von Creme Fraiche und Schmand, andere schwören auf Creme Doublé. Hier kann auch Kräuter-Creme Fraiche verwendet werden, alternativ kann man den Belag auch mit separaten Kräutern, Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft mild würzen.
600 Gramm Creme Fraiche (Ersatzweise kann auch Saure Sahne verwendet werden)
600 Gramm Schmand (Ersatzweise kann auch Quark mit 20% Fett verwendet werden)
Salz, Pfeffer, Kräuter
1 Zitrone
800-900 Gramm Schalotten oder Porree
4-500 Gramm Ziegenfrischkäse (Ersatzweise kann man auch Feta oder Ricotta verwenden)
Die Belagmischung aus gewürzter Creme Fraiche und Schmand dünn auf die ausgerollten Teigbahnen streichen. Anschließend Fein geschnitte Schalottenringe oder Porreeringe darüber verteilen, zuletzt feine Scheiben Ziegenkäse überall oben verteilen. Etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle drüber und ab in den Ofen.
Nach etwa 14-16 Minuten sollte der Flammkluchen im gut vorgeheizten Ofen fertig sein. Wer jetzt gerade kein Filmcatering und keine Feier bestücken muss, kann die Mengenangaben jeweils durch 10 teilen, das wäre die Menge für eine Person. Bonne Appetit !